大寒时节，饮食有何佳肴？大寒食俗，有何独特讲究？

大寒时节，何种美食应景？各节气皆有其特色美食，此传统至今仍存合理之处。气候各异，食俗亦随之变化，颇具讲究。随着最后一个节气的临近，让我们探究大寒饮食有何特别之处吧。

大寒吃什么食物

1、饺子：冬日饺子香。大寒时节，何物最宜？饺子，北方人家常备主食，民谣有云：“大寒小寒，饺子迎春”，更有“冬至饺子不端碗，冻掉耳朵无人管”的谚语。故而，寒冬之际，北方家庭皆以饺子为食。

2、大寒时节，推荐食用冬瓜。此蔬富含膳食纤维，有助于调节血糖，降低胆固醇，稳定血脂，预防动脉粥样硬化。冬瓜钾钠比例适中，尤其适合高血压患者作为食疗之选。

3、橘子：大寒时节，何物养生？橘子，冬季之佳果，食用可助疗高脂血症、动脉硬化等心血管疾病，更兼开胃理气、止咳润肺、解酒醒神之效，主治呕吐、食欲不振、口干舌燥、肺热咳嗽及过量饮酒所致不适。

4、在大寒节气，农历四九之际，诸多地方流传着一九一只鸡的食俗。此时，挑选一只老母鸡单独炖煮，或是加入参须、枸杞、黑木耳等食材合炖，寒冬里啜饮鸡汤，实为一大享受。

5、羊肉汤：大寒时节将至，气温骤降，此时宜选用羊肉汤、狗肉汤、火锅等温补佳肴，增强体质抵御严寒，预防寒邪侵袭。然而，过量食用易致内火上升，需注意适量。

大寒吃什么有什么讲究

1、八宝饭：在大寒节气，制作八宝饭不仅讲究吉祥的寓意，更追求讨个好彩头。

大寒时节，品尝八宝饭成为众多人心中的温馨回忆，那甜蜜的口感承载着一年幸福的期待。八宝饭，以糯米为灵魂，不仅美味，更具有养生功效。糯米补益人体正气，食后周身暖意，有效抵御寒冷，养护脾胃，滋补身体。

糯米之食，八宝饭尤为经典。其制法独特，先将糯米蒸熟，再与糖、猪油、桂花相拌，随后倾入盛有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等丰富果料的器皿中，二次蒸熟，最后淋上糖卤汁，美味即成。

2、在北京，品尝年糕亦称“消寒糕”，别有一番风味。

“消寒糕”，作为年糕的一种，不仅因其糯米含糖量高于大米，食后能让人全身暖意融融，具有温散风寒、润肺健脾胃之效，而且民间有在大寒这天吃年糕的习俗，寓意“年高”，蕴含着吉祥如意、岁岁平安、步步高升的美好寓意。因此，在老北京的传统中，大寒这天，家人共享年糕，既饱含着吉祥的氛围，又能驱散寒意，故得名“消寒糕”。

3、糯米饭：古语云：“小寒大寒，无风自寒。”在这两个节气，清晨享用糯米饭以抵御严寒，已成为世代相传的习俗。

在大寒时节，广东人不仅身着厚衣，更以暖胃美食抵御严寒，糯米饭便是其中佳品。然而，这里的糯米饭并非仅是煮熟的糯米，而是融入了炒香的“腊味”（腊肠与腊肉合称）及芫茜葱花等，香气扑鼻。腊味成为煮糯米饭的必备，一则因其高脂肪含量，能抵御寒冷；二则糯米黏性强，饭香浓郁，需油脂调和，方能更显美味。

大寒节气的习俗

农历腊月二十三日，祭灶节亦称“交年”、“小年”。往昔，家家户户灶台之上供奉着“灶王爷”神位。相传，灶神乃玉皇大帝派遣至人间监察善恶之神，尊称“司命菩萨”或“灶君司命”，为家庭守护神，备受敬仰。岁末，灶神返回天庭向玉皇大帝汇报一家善恶，玉帝将新一年的吉凶福祸交予灶神。故送灶仪式亦称“送灶”或“辞灶”。

大寒节气的特征

大寒时节，气温降至冰点，众人需特别注重保暖，棉衣与保暖内衣不可或缺，恰与夏季酷暑形成鲜明对比。事实上，冬至、小寒、大寒三节，堪称“冷在三九”，其中冬至属一九，小寒属二九，大寒属三九。

终归，民以食为天，饮食之道亦颇多讲究。故而，大寒时节的饮食选择及其搭配，实乃一门学问，需明辨其理，方能做到饮食得当。